8 replies to this topic

[forel29]

Имам питане към по-старите кучета от форума: каква е трайността на забърканите чорби от нас и има ли препоръчителен начин на съхранение?

[Vlad]

Според мен нямат трайност, като виното са, колкото повече лежат, толкова по-добри стават
Разбира се за 2 години е възможно нещо да "изфирясат"..
Съхранението, няма значение - на по слънчево и топло по добре узряват, потъмняват.. това за съхранение на тъмно е глупост според мен.

[Missing]

Според мен за да разбереш колко време им е трайността трябва да погледнеш срока на годност на базата която ползваш. Примерно сега погледнах мойта е до 12месец 2013г. Другото което трябва да погледнеш е срока на годност на аромата... Който срок е по-ранен - толкова е срока на годност на готовата чорба.
ПС: Това си е моя логика и не ви убеждавам, че е вярна.

[PhrozenCrew]

Според мен нямат трайност, като виното са, колкото повече лежат, толкова по-добри стават
Разбира се за 2 години е възможно нещо да "изфирясат"..
Съхранението, няма значение - на по слънчево и топло по добре узряват, потъмняват.. това за съхранение на тъмно е глупост според мен.

Надявам се няма да се обидиш, ако не се съглася с теб. И по двете теми. Имам съмнения, че излагането на течността на слънце определено съкращава трайността и, а също мисля, че променя вкусовите характеристики. Не съм отворен на биохимията, но имам спомен, че течностите от хранително-вкусовата промишленост категорично не бива да се излагат продължително време на слънце. В това число и биричката, а и винцето, въпреки алкохола в тях.
А за виното, мога да кажа, че си има трайност. Въпреки, че му добавят натриев бензоат за избистряне, спиране на ферметацията, бензоата е и консервант. Зависи си и какво е виното. От технология на хр. продукти, помня, че бялото вино беше с по-малка трайност. Ако говорим за бутилирано съхранение с коркова тапа, то беше някъде около 10-на години. За червеното е повече, защото има повече киселини и по-принцип е по-тежко от към алкохолно съдържание, та за него около 20-25 години. Ако съхраняваш вино по-дълго от срока на трайността му, най-вероятно ще пиеш нещо накиселяващо, което е далеч от истинския му вкус. Личното ми мнение, че за бутилираното винце е добре да отлежи около 1 до 2 години, за да се получи перфектния му вкус.

[Vlad]

За бърканите течности, пробвай да видиш кога ще отлежат по-бъро - в хладилника или на топло(на слънце) като не вярваш

Личното ми мнение, че за бутилираното винце е добре да отлежи около 1 до 2 години, за да се получи перфектния му вкус.

Не съм съгласен, вино в бутилка не отлежава! Както и какъвто и да е алкохол.. виж в бъчва да..

Edited by Vlad, На 6.03.13 г. в 11:14.

[PhrozenCrew]

Не съм съгласен, вино в бутилка не отлежава! Както и какъвто и да е алкохол.. виж в бъчва да..

В бутилките с винтови капачки е абсолютно вярно. В такива бутилки се наливат младите вина.
Иначе виното трябва само да престои в дъбова бъчва, а истинското отлежаване започва в стъклените бутилки с коркова капачка. На тия вина, затворени, с корковая капачка, им викат "живи" вина. Или кават, че така виното "живее".
Може би някой истински винар ще може да обясни по-подробно.

[Topper]

Нали тук някой не мисли, че в чорбите протича ферментация?
Или че ще ги изпаряваме след 1 година ?

[PhrozenCrew]

Намерих една тема, в която разискват същия въпрос - за трайността и съхранението на течностите.
Това, което разбрах е, че трайността много зависи от съдържанието на течността. Тези с по-високо съдържание на глицерин и по-малка никотинена концентрация са по-податливи на бактериални "атаки". Препоръката е течностите да се държат на "cold and dark".
Никотиненото съдържание се влошава (термина е "deteriorate") бавно в продължение на 18-24 месеца.
PG-течностите имат антибактериално действие и издържат по-дълго съхранение.
Обобщението е, че ако се държи на качествена течност, то тя трябва да се използва до 6 месеца.
---
Лично аз имам VPG течности, които са вече на 6 месеца и си ги изпарявам, без да забелязвам някакви недостатъци.

[geniusloci]

Моето мнение е, че ако днес пъхнеш една бутилка FA Traditional в хладилника и решиш да я изпаряваш след година и половина - две - няма да има проблем. Ако я оставиш на 30 градуса (въобще не коментираме на слънце, нищо не трае на слънце, и твърди материали се скапват от слънцето, какво остава за разни химически смеси) - със сигурност ще се промени, но като цяло - при нормално съхранение няма проблем с течностите.